Eiersalat mit Aioli und Garnelen auf weißem Teller

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 400 g Garnelen (gekocht und geschält)
• 200 g Kirschtomaten
• 100 g schwarze Oliven (entsteint)
• 80 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Lollo Rosso)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Aioli:
• 2 Eigelb (zimmerwarm)
• 2 Knoblauchzehen (fein gepresst)
• 1 TL Dijon-Senf
• 200 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Weißweinessig

Zubereitung

1. Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Aioli die Eigelbe, den Senf, den gepressten Knoblauch, Weißweinessig und eine Prise Salz in eine hohe Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Stabmixer verrühren.
3. Das Pflanzenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben, bis eine cremige, dickflüssige Aioli entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kirschtomaten halbieren. Oliven ggf. in Scheiben schneiden oder ganz lassen.
5. Garnelen bei Bedarf kurz in einer Pfanne ohne Fett erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen.
6. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und auf vier weiße Teller verteilen.
7. Eier, Garnelen, Kirschtomaten und Oliven gleichmäßig auf dem Salat anrichten.
8. Die Aioli in kleinen Tupfern mit einem Teelöffel rund um den Salat auf den Tellern verteilen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 34 g Eiweiß · 40 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Aioli kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer es etwas leichter mag, kann einen Teil des Öls durch griechischen Joghurt ersetzen. Für ein besonders intensives Knoblaucharoma die Aioli mindestens 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten, damit sich die Aromen entfalten können.