Gebackene Scampi mit Aioli und frischen Zitronenspalten

Zutaten

• 600 g Scampi (roh, geschält, Schwanz dran)
• 100 g Panko-Paniermehl
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 500 ml neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 2 Zitronen (in Spalten geschnitten)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Aioli:
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
• 150 ml Olivenöl (mild)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. Aioli vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken oder fein hacken. In einer Schüssel Eigelb, Senf, Zitronensaft und Knoblauch verquirlen. Das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken und gehackte Petersilie unterheben. Aioli abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Scampi vorbereiten: Scampi gründlich abspülen, trocken tupfen und von innen leicht einschneiden, damit sie sich beim Backen nicht einrollen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Panierstation aufbauen: Drei flache Teller bereitstellen – den ersten mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern (mit Salz gewürzt) und den dritten mit dem Panko-Paniermehl, dem Paprika- und Knoblauchpulver (gut vermischen).
4. Scampi panieren: Jeden Scampi zunächst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen und anschließend im Panko-Paniermehl wälzen. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
5. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchentermometer oder einem Holzstäbchen (Bläschen bilden sich) prüfen.
6. Scampi frittieren: Die panierten Scampi portionsweise (ca. 4–5 Stück auf einmal) ins heiße Öl geben und 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele auf einmal geben, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Anrichten: Die gebackenen Scampi auf einem großen Teller anrichten. Die Aioli in einem kleinen Schälchen daneben stellen. Zitronenspalten dazulegen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch knusprigere Panade die panierten Scampi vor dem Frittieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser und bleibt beim Frittieren gleichmäßiger. Wer es schärfer mag, kann dem Paniermehl eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.