Calamari fritti mit Aioli, Zitrone und Petersilie

Zutaten

• 800 g frische Tintenfischringe (Calamari), gesäubert
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Panko-Semmelbrösel
• 2 Eier
• 100 ml Buttermilch
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Für die Aioli:
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Eigelb (zimmerwarm)
• 1 TL Dijon-Senf
• 200 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 EL frischer Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Aioli vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder durch eine Presse drücken. Eigelbe zusammen mit Senf, Knoblauch und einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren (Schneebesen oder Stabmixer) einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
2. Calamari vorbereiten: Die Tintenfischringe gründlich trocken tupfen. Zu große Ringe halbieren, sodass gleichmäßige Stücke entstehen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Panierstraße aufbauen: Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Buttermilch verquirlen. Die Panko-Semmelbrösel in einen dritten tiefen Teller geben.
4. Calamari panieren: Die Tintenfischringe zuerst im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend durch die Ei-Buttermilch-Mischung ziehen und abschließend gründlich in den Panko-Semmelbröseln wenden. Die panierten Ringe auf einem Gitter oder Teller bereitstellen.
5. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzstäbchen prüfen (es bilden sich sofort Bläschen).
6. Frittieren: Die panierten Calamari portionsweise (nicht zu viele auf einmal, damit die Öltemperatur nicht zu stark fällt) ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit etwas Salz bestreuen.
7. Anrichten: Die Calamari fritti auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Die Aioli separat in einem kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 34 g Eiweiß · 38 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zarte Calamari die Tintenfischringe vor dem Panieren 30 Minuten in Buttermilch einlegen – das macht das Fleisch schön weich. Wer es schärfer mag, kann dem Mehl eine Prise Cayennepfeffer oder Chili hinzufügen. Die Aioli lässt sich auch am Vortag zubereiten und kühl aufbewahren.