Knusprige Hühnchen Karaage mit Yuzu Mayo serviert

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberschenkel (ohne Knochen, ohne Haut)
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake (oder trockener Sherry)
• 1 TL Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen (fein gerieben)
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gerieben)
• 100 g Kartoffelstärke (Katakuriko)
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 1 Liter)
• Für die Yuzu Mayo:
• 150 g japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie)
• 2 EL Yuzu-Saft (oder Zitronensaft als Ersatz)
• 1 TL Yuzu-Schale (oder Zitronenschale)
• 1 Prise Salz
• Zum Servieren:
• ¼ Weißkohl (fein gehobelt)
• 2 Zitronen (in Spalten geschnitten)
• 1 EL frischer Schnittlauch (fein gehackt)

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke von ca. 3–4 cm schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Sojasauce, Mirin, Sake, Sesamöl, geriebenen Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermengen. Das Fleisch hinzugeben, gut durchmischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
3. Für die Yuzu Mayo alle Zutaten (Mayonnaise, Yuzu-Saft, Yuzu-Schale und Salz) in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Schnittlauch garnieren und kalt stellen.
4. Den Weißkohl fein hobeln oder schneiden, in Eiswasser kurz einlegen für mehr Knackigkeit, dann gut abtropfen lassen.
5. Das Frittierfett in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 160 °C erhitzen.
6. Kartoffelstärke und Mehl in einer flachen Schüssel mischen. Die marinierten Fleischstücke gut abtropfen lassen und vollständig in der Stärkemischung wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
7. Die panierten Fleischstücke portionsweise bei 160 °C ca. 3–4 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind. Herausnehmen und auf einem Gitter kurz ruhen lassen (ca. 2 Minuten).
8. Das Öl nun auf 180 °C erhitzen und die Stücke ein zweites Mal ca. 1–2 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Das Karaage auf einem Teller anrichten, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Weißkohl, Zitronenspalten und die Yuzu Mayo als Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 38 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 30–120 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das doppelte Frittieren ist das Geheimnis der besonders knusprigen Kruste – der erste Durchgang gart das Fleisch durch, der zweite sorgt für die goldene, knackige Hülle. Für ein noch authentischeres Aroma das Fleisch über Nacht marinieren.