Klassischer Flammkuchen mit Speck und Schnittlauch

Zutaten

• 400 g Mehl (Type 550)
• 1 TL Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Crème fraîche
• 150 g Schmand
• 1 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 große Zwiebeln
• 200 g geräucherter Speck (Lardons oder Bauchspeck, gewürfelt)
• ½ Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen. Falls vorhanden, einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech mit aufheizen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er leicht Farbe bekommt, aber noch nicht knusprig ist. Beiseitestellen.
4. Crème fraîche und Schmand in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2–3 mm) zu einem ovalen oder runden Fladen ausrollen.
6. Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Crème-fraîche-Mischung dünn darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Zwiebelringe und Speckwürfel gleichmäßig darüber verteilen.
7. Den Flammkuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 10–13 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht Farbe angenommen hat.
8. Direkt aus dem Ofen mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 34 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders knusprigen Boden den Flammkuchen so dünn wie möglich ausrollen und unbedingt auf einem vorgeheizten Backstein oder Blech backen. Wer mag, kann den Speck auch roh auf dem Teig lassen – er gart dann direkt im Ofen und bleibt zarter.