Flammkuchen Elsässer Art salzig herzhaft mit Speck

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Schmand
• 1 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g durchwachsener Speck (Lardons oder Bauchspeckstreifen)
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen, abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen. Wenn vorhanden, ein Backstein oder ein umgedrehtes Backblech mitvorheizen.
3. Crème fraîche und Schmand in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.
4. Jeden Teigfladen auf einem leicht bemehlten Backpapier so dünn wie möglich (ca. 2–3 mm) zu einem ovalen oder rechteckigen Fladen ausrollen.
5. Die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig und dünn auf den Teigfladen streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
6. Speckstreifen und Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Belag verteilen.
7. Den Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Backstein ziehen und 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht Farbe angenommen hat.
8. Direkt aus dem Ofen mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 34 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders knusprigen Boden den Teig so dünn wie möglich ausrollen und unbedingt auf einem vorgeheizten Blech oder Backstein backen. Wer möchte, kann nach dem Backen noch einen Klecks Schmand und einige frische Zwiebelringe als Garnitur obenauf geben – das sieht toll aus und schmeckt herrlich frisch.