Schnitzel nach Elsässer Art mit Speck und Sahnesauce

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 160 g)
• 150 g geräucherter Speck (in Streifen oder Würfel)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne (30–35 % Fett)
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Elsässer Riesling)
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 TL getrockneter Thymian
• 4 EL Mehl (zum Bestäuben)
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleiner Bund frischer Schnittlauch (zum Garnieren)
• 600 g Salzkartoffeln oder Spätzle (als Beilage)

Zubereitung

1. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 1 cm Dicke flach klopfen. Anschließend salzen, pfeffern und beidseitig leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
2. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
3. Butterschmalz oder Öl zur Pfanne geben und die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel herausnehmen, auf einem Teller warm halten (z. B. im Ofen bei 80 °C).
4. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im verbleibenden Bratfett etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden loskochen. Den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen.
6. Die Hühnerbrühe und den Dijon-Senf einrühren, dann die Sahne dazugießen. Den Thymian hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben, den knusprigen Speck darüber verteilen und alles nochmals kurz 1–2 Minuten in der Sauce erwärmen.
8. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Sahnesauce begießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Mit Salzkartoffeln oder Spätzle servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders authentisches elsässisches Aroma empfiehlt es sich, einen Riesling aus dem Elsass zu verwenden – sowohl für die Sauce als auch als Begleitung zum Essen. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich 1 TL körnigen Senf in die Sauce rühren.