Spaghetti Carbonara mit ganzem Ei und Speck

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Pancetta oder Guanciale), gewürfelt
• 4 frische Eigelb (plus 1 ganzes Ei)
• 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 4 frische Eier (zum Anrichten, eines pro Portion)
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (für das Nudelwasser)
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Etwa 200 ml Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. Während die Pasta kocht, den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die 4 Eigelb mit dem ganzen Ei, dem geriebenen Pecorino und Parmesan sowie dem frisch gemahlenen Pfeffer glattrühren. Mit etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speck geben und gut vermengen. Die Pfanne dabei von der heißen Herdplatte nehmen.
5. Die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln gießen und zügig mit einer Zange oder Gabel unterheben. Nach und nach so viel Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht. Die Restwärme der Pasta gart die Eier sanft – die Pfanne darf dabei nicht mehr erhitzt werden, damit die Eier nicht stocken.
6. Je ein frisches Ei trennen und das rohe Eigelb vorsichtig auf jede Portion setzen. Mit etwas zusätzlichem geriebenem Käse, schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 38 g Eiweiß · 32 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer perfekten Carbonara liegt in der Temperatur – die Ei-Käse-Mischung niemals bei direkter Hitze unterrühren, sonst wird die Sauce körnig. Wer es authentisch mag, verwendet Guanciale (italienische Schweinebacke) statt Speck und verzichtet auf Sahne – die Cremigkeit entsteht allein durch Eier, Käse und Nudelwasser.