Spaghetti Carbonara mit Eigelb und knusprigem Speck

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Pancetta oder Guanciale), in Würfeln oder Streifen
• 4 frische Eigelb (+ 1 ganzes Ei)
• 80 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 40 g Parmesan, fein gerieben
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (für das Nudelwasser)
• 4 frische Eigelb zur Dekoration (je 1 pro Portion)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 200 ml Nudelkochwasser vor dem Abgießen auffangen.
2. Währenddessen den Speck in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die 4 Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen. Pecorino und Parmesan unterrühren, kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die abgekühlte Pfanne (nicht mehr auf dem Herd) geben. Etwas abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
5. Die Ei-Käse-Masse über die Spaghetti geben und zügig mit einer Zange oder Gabel durchmischen. Nach und nach so viel Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine sämige, cremige Sauce entsteht (ca. 4–6 EL).
6. Den knusprigen Speck unter die Pasta heben und alles erneut kurz vermischen.
7. Die Spaghetti Carbonara auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils ein rohes Eigelb vorsichtig in der Mitte platzieren, mit extra Pecorino bestreuen und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 36 g Eiweiß · 38 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Sauce nicht gerinnt, ist die Temperaturkontrolle entscheidend – die Pfanne darf beim Unterheben der Ei-Masse nicht mehr heiß sein. Das dekorative rohe Eigelb wird durch die Wärme der Pasta leicht angegart und verleiht der Carbonara eine besonders cremige Note, wenn es beim Essen untergemischt wird.