Hausgemachte Cappelletti mit Fleischfüllung und Parmesan

Zutaten

• Für den Nudelteig:
• 300 g Weizenmehl (Typ 00)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Eigelb
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Für die Fleischfüllung:
• 200 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 80 g Mortadella, fein gewürfelt
• 60 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), frisch gerieben
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für die Sauce & Garnitur:
• 400 g passierte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, frischer Oregano
• 80 g Parmesan, frisch gerieben (zum Servieren)
• Frische Kräuter (Oregano oder Basilikum) zum Garnieren

Zubereitung

1. Nudelteig herstellen: Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz hineingeben und alles mit einer Gabel verquirlen, dabei langsam das Mehl von innen nach außen einarbeiten. Anschließend ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Hackfleisch in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Abgekühltes Hackfleisch mit Mortadella, Parmesan, Ei, Knoblauch und Muskatnuss in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kompakt und formbar sein.
3. Cappelletti formen: Den Teig portionsweise dünn ausrollen (ca. 1–2 mm) und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Je einen kleinen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder fest andrücken. Die beiden Enden um den Finger wickeln und zusammendrücken, sodass die typische Cappelletti-Form entsteht.
4. Tomatensauce kochen: Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Passierte Tomaten hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zum Schluss frischen Oregano einrühren.
5. Cappelletti garen: Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Cappelletti darin in 4–5 Minuten bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und direkt in die Tomatensauce geben. Kurz schwenken, sodass sie die Sauce gut aufnehmen.
6. Anrichten: Cappelletti auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 32 g Eiweiß · 24 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Die Cappelletti lassen sich hervorragend vorbereiten und roh auf einem bemehlten Tablett eingefroren werden. Einfach portionsweise direkt aus dem Gefrierfach in kochendes Salzwasser geben und 6–7 Minuten garen – ideal für spontane Genussmomente!