Pasta mit Ratatouille Sauce, Oliven und Tomaten

Zutaten

• 400 g Linguine oder Spaghetti
• 1 Zucchini (ca. 200 g), in kleine Würfel geschnitten
• 1 Aubergine (ca. 250 g), in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 frische Tomaten, grob gewürfelt
• 80 g grüne Oliven, entsteint und halbiert
• 40 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
• Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen. So verliert die Aubergine ihre Bitterstoffe.
2. Reichlich Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen.
3. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Auberginen- und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
5. Gehackte Tomaten und frische Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Thymian, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist.
6. Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, etwas Kochwasser aufbewahren und dann abgießen.
7. Oliven in die Ratatouille-Sauce einrühren und kurz erhitzen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Pastakochwasser hinzufügen.
8. Die abgegossene Pasta direkt in die Sauce geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
9. Auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 15 g Eiweiß · 14 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Ratatouille-Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können – einfach mehr davon vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wer es herzhafter mag, kann einen Teelöffel Kapern zusammen mit den Oliven in die Sauce geben.