BBQ Burger mit Onion Rings und Cheddar auf Weiß

Zutaten

• 4 Brioche-Burger-Buns
• 800 g Rinderhackfleisch (mind. 20 % Fettanteil)
• 4 Scheiben Cheddar-Käse
• 4 EL BBQ-Sauce (z. B. rauchige Hickory-Variante)
• 4 große Blätter Eisberg- oder Lollo-Rosso-Salat
• 4 EL Mayonnaise
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 2 EL Butter (zum Toasten der Buns)
• Für die Onion Rings:
• 2 große Zwiebeln
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 200 ml Buttermilch
• 100 g Panko-Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. Patties vorbereiten: Das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprikapulver vermengen. Aus der Masse 4 gleichmäßige Patties formen (à ca. 200 g) und diese leicht in der Mitte eindrücken, damit sie sich beim Garen nicht wölben. Kalt stellen.
2. Onion Rings vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Buttermilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Panko-Semmelbrösel in eine separate Schüssel geben.
3. Onion Rings frittieren: Das Pflanzenöl in einem Topf auf 175 °C erhitzen. Die Zwiebelringe zuerst durch den Teig ziehen, dann in den Panko-Bröseln wenden. Portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
4. Patties grillen: Eine Grillpfanne oder den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Patties von jeder Seite ca. 3–4 Minuten grillen. In den letzten 2 Minuten je eine Scheibe Cheddar auflegen und mit einem Deckel schmelzen lassen. Für medium-rare eine Kerntemperatur von 57 °C anstreben.
5. Buns toasten: Die aufgeschnittenen Buns mit etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
6. Burger zusammenbauen: Den unteren Bun mit Mayonnaise bestreichen. Darauf ein Salatblatt legen, dann den Cheddar-Patty platzieren. Großzügig BBQ-Sauce darübergießen, 1–2 Onion Rings obenauf setzen und nochmals etwas BBQ-Sauce hinzufügen. Den oberen Bun aufsetzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 920 kcal · 52 g Eiweiß · 48 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Raucharoma die Patties auf einem echten Holzkohlegrill zubereiten und die BBQ-Sauce vor dem Auftragen kurz in einem Topf mit einem Schuss Bourbon-Whiskey aufkochen. Die Onion Rings gelingen besonders knusprig, wenn der Teig direkt vor dem Frittieren zubereitet und nicht zu lange stehen gelassen wird.