Peking Ente mit Pfannkuchen, Gurke und Soße

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2 kg), küchenfertig
• 3 EL Honig
• 2 EL Sojasoße (hell)
• 1 EL Reisweinessig
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Sesamöl
• 500 ml kochendes Wasser (zum Übergießen)
• Für die Pfannkuchen:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 ml kochendes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sesamöl (zum Bestreichen)
• Für die Soße:
• 3 EL Hoisinsoße
• 1 EL Sojasoße (dunkel)
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Zum Servieren:
• 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• Frischer Koriander nach Belieben

Zubereitung

1. Ente vorbereiten (1 Tag vorher): Die Ente innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Honig, Sojasoße, Reisweinessig, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Sesamöl zu einer Marinade verrühren. Die Ente mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Haut zusammenzieht. Anschließend die Marinade gleichmäßig über die gesamte Ente streichen.
2. Ente trocknen lassen: Die marinierte Ente unbedeckt auf einem Rost über einem Backblech im Kühlschrank mindestens 12–24 Stunden trocknen lassen. Die trockene Haut ist entscheidend für die knusprige Kruste.
3. Ente backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen und das Backblech darunter schieben. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 60–70 Minuten garen, bis die Haut tiefbraun und knusprig ist. Zwischendurch einmal wenden.
4. Pfannkuchen zubereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser nach und nach einrühren und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen, in 16 gleichgroße Stücke teilen und jeweils dünn zu runden Fladen (ca. 15 cm Ø) ausrollen. Je zwei Fladen mit Sesamöl bestreichen, aufeinanderlegen und gemeinsam dünn ausrollen.
5. Pfannkuchen garen: Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Doppel-Pfannkuchen jeweils 1–2 Minuten pro Seite backen, bis sich kleine Blasen bilden. Nach dem Backen vorsichtig in zwei einzelne Pfannkuchen trennen und unter einem feuchten Tuch warm halten.
6. Soße anrühren: Hoisinsoße, dunkle Sojasoße, Sesamöl, Zucker und Knoblauch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2–3 Minuten leicht erwärmen und verrühren. In eine kleine Schale geben.
7. Ente tranchieren: Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die knusprige Haut vorsichtig in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch vom Knochen lösen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
8. Servieren: Entenhaut und -fleisch auf einer Platte anrichten. Gurken, Frühlingszwiebeln und Koriander danebenlegen, die Pfannkuchen und die Soße separat servieren. Zum Essen einen Pfannkuchen mit etwas Soße bestreichen, Entenstücke, Gurke und Frühlingszwiebeln auflegen und einrollen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (+ 12–24 Stunden Trocknungszeit) · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Das Geheimnis der perfekten Peking-Ente liegt in der langen Trocknungszeit im Kühlschrank – je trockener die Haut vor dem Backen ist, desto knuspriger wird sie. Wer möchte, kann die Ente zusätzlich mit einem Fön auf niedrigster Stufe vortrocknen. Reste des Entenfleisches eignen sich hervorragend für gebratenen Reis am nächsten Tag.