Honig Sriracha Schweinebauch mit Sesam und Pak Choi

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch (mit Schwarte, in 8 gleichmässige Stücke geschnitten)
• 4 EL Honig
• 3 EL Sriracha-Sauce
• 4 EL Sojasauce (dunkel)
• 2 EL Reisessig
• 3 EL Sesamöl
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, gerieben)
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 500 ml Hühnerbrühe
• 4 EL Sesamsamen (geröstet)
• 4 Pak-Choi-Köpfe (halbiert)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 4 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem grossen Schmortopf das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anrösten. Honig, Sriracha, Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver hinzugeben und kurz verrühren.
3. Den angebratenen Schweinebauch zurück in den Topf geben, mit Hühnerbrühe aufgiessen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
4. Den Deckel entfernen und die Hitze erhöhen. Die Sauce ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig und glasig ist. Den Schweinebauch dabei regelmässig mit der Sauce übergissen.
5. In einer separaten Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Die halbierten Pak-Choi-Köpfe mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 Minuten garen. Mit etwas Sojasauce und Salz würzen.
6. Den glasierten Schweinebauch auf Tellern anrichten, den Pak Choi dazu legen und die verbleibende Sauce aus dem Topf darüber träufeln.
7. Mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen grosszügig bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 42 g Eiweiß · 58 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Oberfläche die fertig geschmorten Fleischstücke zum Schluss kurz unter den vorgeheizten Backofengrill (220 °C Oberhitze) legen – so karamellisiert die Glasur noch stärker und die Stücke erhalten eine herrlich lackartige Kruste. Dazu passt gedämpfter Jasminreis hervorragend.