Sojaglasierter Schweinebauch mit Gurkensalat

Zutaten

• 800 g Schweinebauch (mit Schwarte)
• 4 EL Sojasauce (dunkel)
• 2 EL helle Sojasauce
• 3 EL Honig
• 2 EL Reiswein (Shaoxing) oder trockener Sherry
• 1 EL Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• 2 EL Sesamsamen (weiß und schwarz, gemischt)
• Für den Gurkensalat:
• 2 Salatgurken
• 1 TL Salz
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Reisessig
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sesamsamen
• einige Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in ca. 4–5 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Für die Glasur dunkle und helle Sojasauce, Honig, Reiswein, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und braunen Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und ebenfalls untermengen.
3. Den vorgekochten Schweinebauch in einen Gefrierbeutel oder eine flache Schüssel geben, die Marinade darübergießen und alles gut vermengen. Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis er leicht karamellisiert ist.
5. Die restliche Marinade über das Fleisch gießen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 30–35 Minuten backen, dabei das Fleisch alle 10 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis die Glasur dunkel, glänzend und leicht karamellisiert ist.
6. Währenddessen den Gurkensalat vorbereiten: Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das ausgetretene Wasser abgießen und die Gurken leicht ausdrücken.
7. Reisessig, helle Sojasauce, Sesamöl und Zucker zu einem Dressing verrühren und über die Gurken geben. Chili-Ringe und Sesamsamen unterheben und alles gut vermischen. Den Salat bis zum Servieren kühl stellen.
8. Den fertig gegarten Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Sesamsamen bestreuen, mit dem Gurkensalat anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 34 g Eiweiß · 46 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 1 Stunde Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste den Schweinebauch in den letzten 5 Minuten auf die Grillstufe des Ofens schalten. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich 1 TL Chiliflocken in die Glasur einrühren. Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis oder Bao-Buns hervorragend dazu.