Crispy Pork Belly mit Apfel Slaw auf weißem Teller

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch (mit Schwarte)
• 2 TL Meersalz (grob)
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Fenchelsamen (gemörsert)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Olivenöl
• Für den Apfel-Slaw:
• ½ Weißkohl (ca. 400 g, fein gehobelt)
• 1 Fenchelknolle (fein gehobelt, Dillgrün aufbewahren)
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith, in feine Streifen geschnitten)
• 1 kleine rote Zwiebel (hauchdünn geschnitten)
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Sauce:
• 100 ml Apfelsaft
• 50 ml Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 TL Speisestärke
• Zum Garnieren:
• frisches Dillgrün
• frische Petersilienblätter

Zubereitung

1. Schweinebauch vorbereiten: Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen (nicht zu tief ins Fleisch schneiden). Den Schweinebauch rundum mit Meersalz, Pfeffer, Fenchelsamen und Knoblauchpulver einreiben. Idealerweise über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – so wird die Schwarte besonders knusprig.
2. Im Ofen garen: Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform legen, Olivenöl darüber träufeln und ca. 2 Stunden langsam garen, bis das Fleisch weich ist.
3. Schwarte knusprig braten: Den Ofen auf 230 °C Oberhitze (oder Grill) erhöhen und den Schweinebauch weitere 15–20 Minuten garen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig aufgepoppt ist. Alternativ die Schwarte in einer sehr heißen Pfanne kurz von oben übergrillen.
4. Apfel-Slaw zubereiten: Weißkohl, Fenchel, Apfelstreifen und rote Zwiebel in einer großen Schüssel mischen. Apfelessig, Olivenöl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Slaw geben. Gut vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
5. Sauce zubereiten: Apfelsaft, Sojasauce und Honig in einem kleinen Topf aufkochen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und die Sauce unter Rühren kurz köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
6. Ruhen lassen & schneiden: Den Schweinebauch nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen, dann in 4 gleichmäßige Portionsstücke schneiden.
7. Anrichten: Den Apfel-Slaw mittig auf einen weißen Teller geben. Ein Stück Schweinebauch daraufsetzen. Etwas Sauce um den Slaw träufeln. Mit frischem Dillgrün und Petersilienblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 38 g Eiweiß · 58 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (inkl. Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Schwarte die Oberfläche vor dem letzten Grillen mit etwas grobem Meersalz bestreuen und sicherstellen, dass sie komplett trocken ist – Feuchtigkeit ist der größte Feind einer knusprigen Kruste. Der Apfel-Slaw schmeckt noch besser, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.