Glasierte Schweinerippe mit Honig und Sesam

Zutaten

• 1,5 kg Schweinerippchen (Spareribs)
• 4 EL Honig
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Sesamsamen (geröstet)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
• Fleur de Sel zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen mit einem Messer einritzen und abziehen.
2. Rippchen großzügig mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver einreiben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Alufolie fest abdecken und im vorgeheizten Ofen 2 Stunden langsam garen.
3. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Honig, Sojasoße, Sesamöl, Reisessig, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Chiliflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Beiseitestellen.
4. Nach 2 Stunden die Alufolie entfernen. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill erhöhen. Die Rippchen großzügig mit der Glasur einpinseln.
5. Die Rippchen weitere 15–20 Minuten offen im Ofen karamellisieren lassen, dabei alle 5 Minuten erneut mit Glasur bestreichen, bis eine glänzende, tief-braune Kruste entsteht.
6. Rippchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in einzelne Rippen schneiden. Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln und etwas Fleur de Sel garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch zarteres Fleisch die marinierten Rippchen über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Besonders aromatisch gelingen sie auch auf dem Grill – einfach die vorgegarten Rippchen bei mittlerer indirekter Hitze fertig grillen und dabei regelmäßig glasieren.