Pulled Pork aus dem Ofen im Brioche-Burger-Brötchen

Zutaten

• 1,2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
• 4 Brioche-Burger-Brötchen
• 200 ml BBQ-Sauce (z. B. rauchige Hickory-Sorte)
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Apfelsaft (zum Schmoren)
• 2 EL Apfelessig
• Für die Crispy Onions:
• 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 100 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Salz
• 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. Rub vorbereiten: Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
2. Fleisch marinieren: Den Schweinenacken rundherum mit Olivenöl einreiben, dann großzügig mit dem Rub einmassieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren – mindestens aber 2 Stunden.
3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Fleisch schmoren: Den Schweinenacken in einen Bräter oder eine ofenfeste Form legen. Apfelsaft und Apfelessig angießen, die Form fest mit Alufolie abdecken und im Ofen für ca. 5–6 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist und sich leicht auseinanderzieht.
5. Fleisch zupfen: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln in grobe Fasern zupfen (Pulled Pork). Den entstandenen Bratensaft nach Belieben untermischen.
6. BBQ-Sauce unterrühren: Das gezupfte Fleisch mit der BBQ-Sauce vermengen und bei Bedarf nochmals kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen.
7. Crispy Onions zubereiten: Mehl, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die Zwiebelringe darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Pflanzenöl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise in ca. 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Brötchen toasten: Die Brioche-Brötchen halbieren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz goldbraun toasten.
9. Burger zusammenbauen: Die untere Brötchenhälfte mit reichlich Pulled Pork belegen, großzügig mit Crispy Onions toppen und nach Belieben noch etwas extra BBQ-Sauce darübergeben. Obere Brötchenhälfte aufsetzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 34 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 5–6 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Pulled Pork lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – beim Aufwärmen einfach einen Schuss Apfelsaft und etwas BBQ-Sauce unterrühren, damit es schön saftig bleibt. Wer mag, kann das Brioche-Brötchen zusätzlich mit einem Löffel Coleslaw belegen – das sorgt für eine frische, cremige Note.