Pulled Pork aus dem Backofen im Brioche-Burger

Zutaten

• 1,2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
• 4 Brioche-Burger-Buns
• Für den Rub:
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer
• Für die BBQ-Sauce:
• 200 ml Ketchup
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für den Coleslaw:
• 300 g Weißkohl (fein gehobelt)
• 100 g Rotkohl (fein gehobelt)
• 1 Karotte (grob geraspelt)
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Schmoren:
• 200 ml Apfelsaft
• 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Zum Topping:
• Crispy Fried Onions (aus dem Glas, ca. 50 g)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Den Schweinenacken am Vorabend oder mindestens 2 Stunden vorher vorbereiten. Alle Rub-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Fleisch rundherum großzügig mit dem Rub einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen Bräter bereitstellen.
3. Fleisch anbraten: Das Olivenöl in einem Bräter oder einer Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Den Schweinenacken von allen Seiten 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Das Fleisch in den Bräter legen.
4. Schmoren: Apfelsaft und Brühe in den Bräter gießen. Den Bräter fest mit Alufolie oder einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen für 4–4,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel zupfen lässt.
5. BBQ-Sauce zubereiten: Während das Fleisch schmort, alle Zutaten für die BBQ-Sauce in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
6. Coleslaw zubereiten: Weiß- und Rotkohl sowie die geraspelte Karotte in einer großen Schüssel vermengen. Mayonnaise, Apfelessig und Zucker verrühren, über das Gemüse geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.
7. Pulled Pork zubereiten: Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Den entstandenen Bratensaft abseihen und 4–5 EL davon sowie 3–4 EL der BBQ-Sauce unter das gezupfte Fleisch mischen. Das Pulled Pork soll saftig und gut gewürzt sein.
8. Buns toasten: Die Brioche-Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
9. Burger zusammensetzen: Die untere Hälfte des Buns mit einem großzügigen Löffel Coleslaw belegen. Darauf eine ordentliche Portion Pulled Pork geben. Mit etwas BBQ-Sauce beträufeln und mit Crispy Fried Onions bestreuen. Den Deckel des Buns aufsetzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 36 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 4,5 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Pulled Pork lässt sich hervorragend vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Einfach im Topf mit etwas Brühe bei niedriger Hitze aufwärmen. Wer einen intensiveren Rauchgeschmack möchte, kann dem Bratensaft 1 TL Liquid Smoke hinzufügen.