Köstliche BBQ Spareribs für Smoker und Backofen

Zutaten

• 2 Leitern Spareribs (ca. 2,5 kg)
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Senf (mittelscharf, als Bindemittel)
• Für die BBQ-Sauce:
• 250 ml Ketchup
• 80 ml Apfelessig
• 60 ml brauner Zucker
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 1 EL Honig
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Silberhaut entfernen: Die Spareribs aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Knochenseite legen. Die silberne Membran (Silberhaut) mit einem Messer an einer Ecke lösen und mit einem Küchentuch fest abziehen – das macht die Ribs zarter.
2. Rub vorbereiten: Salz, braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel gut vermischen.
3. Ribs einreiben: Die Spareribs auf beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen – er dient als Haftmittel. Anschließend den Rub großzügig auf beiden Seiten einmassieren. Die Ribs mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
4. BBQ-Sauce kochen: Alle Zutaten für die BBQ-Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
5. Smoker-Methode: Den Smoker auf 110–120 °C (indirekte Hitze) einregeln und Hickory- oder Apfelholz-Chunks zum Smoken verwenden. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten einlegen und 3 Stunden räuchern, ohne den Deckel unnötig zu öffnen.
6. Backofen-Methode (Alternative): Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ribs in Backpapier und danach in Alufolie fest einwickeln und auf einem Rost im Backofen ca. 3 Stunden garen.
7. 3-2-1-Methode (Smoker): Nach 3 Stunden die Ribs in Alufolie mit einem Schuss Apfelsaft einwickeln (die „2") und weitere 2 Stunden bei gleicher Temperatur garen. Anschließend die Folie entfernen und die Ribs nochmals 1 Stunde offen smoken.
8. Glasieren: In der letzten halben Stunde der Garzeit die BBQ-Sauce mit einem Pinsel in 2–3 Schichten auf die Ribs auftragen und jeweils kurz karamellisieren lassen, bis eine glänzende, klebrige Glasur entsteht.
9. Ruhen lassen und servieren: Die fertigen Spareribs 10 Minuten ruhen lassen, dann in einzelne Rippen schneiden. Mit der restlichen BBQ-Sauce, Maiskolben und Coleslaw servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 48 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 5–6 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zarte Ribs die Spareribs bereits am Vortag mit dem Rub einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Ein Schuss Apfelsaft oder Bier in die Alufolie beim Einwickeln sorgt für zusätzliche Saftigkeit und ein feines Aroma. Wer es etwas schärfer mag, kann den Cayennepfeffer im Rub nach Belieben erhöhen.