Spareribs zum Grillen oder für den Backofen mit BBQ-Glasur

Zutaten

• 2 kg Spareribs (Schweinerippchen, ca. 2 Leitern)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Cayennepfeffer
• Für die BBQ-Glasur:
• 200 ml Ketchup
• 3 EL brauner Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1 EL Honig
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• 2 Zitronen (in Spalten geschnitten)
• Einige Zweige frischer Rosmarin und Thymian

Zubereitung

1. Silberhaut entfernen: Die Spareribs auf der Rückseite mit einem Messer an einem Knochen einritzen und die silberne Membran mit einem Küchentuch abziehen. Dies macht die Rippchen zarter.
2. Dry Rub vorbereiten: Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Rippchen einreiben: Die Spareribs großzügig von allen Seiten mit dem Dry Rub einreiben. Am besten mindestens 1 Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.
4. BBQ-Glasur zubereiten: Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Worcestershiresauce, Honig, Paprikapulver, Senf und Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
5. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Spareribs garen (Backofen): Die Rippchen in Alufolie wickeln und auf einem Backblech ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
7. Glasieren: Die Folie entfernen und die Rippchen großzügig mit der BBQ-Glasur bestreichen. Den Ofen auf 220 °C Oberhitze (Grillfunktion) stellen und die Rippchen weitere 10–15 Minuten glasieren, bis die Sauce leicht karamellisiert und glänzend ist. Dabei einmal wenden und erneut bestreichen.
8. Grillvariante: Die vorgegarten Rippchen auf den heißen Grill legen und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten unter mehrfachem Wenden und Bestreichen mit der BBQ-Glasur fertig grillen, bis eine schöne Karamellkruste entsteht.
9. Ruhen lassen und servieren: Die Spareribs 5 Minuten ruhen lassen, dann in einzelne Rippen schneiden und auf einem Schieferbrett mit Zitronenspalten sowie frischem Rosmarin und Thymian anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 48 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch zarteres Fleisch die Rippchen nach dem Einreiben über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wer eine rauchige Note möchte, kann beim Grillen einige eingeweichte Holzchips (z. B. Hickory oder Apfelholz) auf die Glut geben. Die BBQ-Glasur lässt sich auch gut auf Vorrat kochen und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.