Brasilianisches Knoblauch Butter Steak auf Holzbrett

Zutaten

• 4 Ribeye- oder Sirloin-Steaks (à ca. 250 g, 2–3 cm dick)
• 8 Knoblauchzehen (4 fein gehackt, 4 leicht angedrückt)
• 100 g weiche Butter
• 80 g Gorgonzola oder Blauschimmelkäse, zerbröckelt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1,5 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL brauner Zucker
• Fleur de Sel zum Servieren

Zubereitung

1. Knoblauchbutter vorbereiten: Weiche Butter mit 4 fein gehackten Knoblauchzehen, Petersilie, Thymian und einer Prise Salz glattrühren. Die Butter auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
2. Steaks würzen: Meersalz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und braunen Zucker mischen. Die Steaks von beiden Seiten großzügig damit einreiben und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Grill oder Pfanne erhitzen: Eine Grillpfanne oder schwere Eisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Olivenöl hineingeben und die angedrückten Knoblauchzehen kurz anrösten, dann herausnehmen.
4. Steaks braten: Steaks je nach gewünschtem Gargrad 3–4 Minuten pro Seite braten (medium-rare: Kerntemperatur 54–57 °C, medium: 60–63 °C). Während des Bratens die angebratenen Knoblauchzehen dazulegen und das Bratfett immer wieder über die Steaks löffeln.
5. Ruhen lassen: Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten auf dem Holzbrett ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
6. Anrichten: Steaks auf dem Holzbrett anschneiden. Sofort je eine Scheibe Knoblauchbutter auf die heißen Steaks legen und den Gorgonzola darüber bröckeln. Mit Fleur de Sel und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 48 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das authentisch brasilianische Picanha-Feeling das Ribeye gegen ein Picanha-Steak (Tafelspitzdeckel) austauschen. Die Knoblauchbutter lässt sich auch auf Vorrat zubereiten und bis zu 4 Wochen eingefroren aufbewahren – ideal für spontane Steakabende!