Dry Aged Entrecôte mit Ofengemüse photorealistisch

Zutaten

• 4 Dry Aged Entrecôte (je ca. 300 g, mind. 3 cm dick)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Kräuterbutter:
• 120 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ofengemüse:
• 8 kleine Karotten, halbiert (bunt, falls verfügbar)
• 8 Pastinaken, halbiert
• 400 g kleine Drillinge (Babykartoffeln), halbiert
• 4 EL Olivenöl
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Thymian und Rosmarin gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Ofengemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Karotten, Pastinaken und Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren und auf einem großen Backblech verteilen.
3. Gemüse würzen: Das Gemüse mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Rosmarin- und Thymianzweige dazulegen. Das Blech auf mittlerer Schiene für 35–40 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. Einmal wenden nach ca. 20 Minuten.
4. Fleisch temperieren: Die Entrecôtes etwa 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Steak anbraten: Eine schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis sie beginnt leicht zu rauchen. Das Öl hineingeben. Die Steaks von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Die Fettränder ebenfalls kurz anbraten.
6. Im Ofen fertig garen: Die Steaks auf einem Rost oder Backblech in den Ofen geben (falls das Gemüse noch drin ist, auf der oberen Schiene) und bei 180 °C für ca. 5–8 Minuten auf die gewünschte Garstufe ziehen lassen (medium rare: Kerntemperatur 54–56 °C, medium: 58–62 °C).
7. Ruhen lassen: Die Steaks aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
8. Anrichten: Die Entrecôtes schräg zur Faser in Scheiben schneiden. Je eine dicke Scheibe Kräuterbutter obenauf legen. Mit dem Ofengemüse und einem frischen Rosmarinzweig anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 48 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Dry Aged Beef sollte nie direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne – das Temperieren ist entscheidend für ein gleichmäßiges Ergebnis. Für die perfekte Kruste die Pfanne wirklich sehr heiß werden lassen und das Fleisch erst wenden, wenn es sich von selbst löst. Ein Fleischthermometer ist der beste Garant für die gewünschte Garstufe.