Brasilianisches Rinderfilet mit Knoblauchbutter und Blauschimmelkäse

Zutaten

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g), idealerweise brasilianisches Nelore-Rind
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Anbraten
• 100 g weiche Butter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 120 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola oder Roquefort), grob zerbröselt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Kräuter und essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung

1. Knoblauchbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit dem fein gehackten Knoblauch, der Petersilie, dem Thymian, dem Zitronensaft und einer Prise Salz in einer Schüssel gründlich verrühren. Die fertige Knoblauchbutter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Rinderfiletsteaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Anschließend von beiden Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Steaks anbraten: Eine Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Öl hineingeben und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (für medium-rare ca. 2 Minuten pro Seite).
4. Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Holzbrett oder Teller für 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen. Locker mit Alufolie abdecken.
5. Topping aufsetzen: Direkt vor dem Servieren je eine Scheibe der kalten Knoblauchbutter auf jedes Steak legen. Anschließend den zerbröselten Blauschimmelkäse großzügig darüber verteilen. Die Restwärme des Fleisches lässt Butter und Käse leicht schmelzen.
6. Garnieren und servieren: Die Steaks mit frischen Kräutern, essbaren Blüten und optional einer Prise Chiliflocken garnieren. Sofort servieren – am besten mit gegrilltem Gemüse, Kartoffelwedges oder einem frischen Salat.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 46 g Fett · 2 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das authentisch brasilianische Aroma das Fleisch vor dem Würzen kurz mit etwas grobem Meersalz und einem Spritzer Limettensaft einreiben. Wer es noch intensiver mag, kann den Blauschimmelkäse kurz unter dem Backofengrill (Oberhitze, ca. 2 Minuten) leicht überbacken – so entsteht eine goldene, würzige Kruste.