Saftiges Rindersteak mit Kräuterbutter & Rosmarin

Zutaten

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g, mind. 3 cm dick)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Für die Kräuterbutter:
• 120 g weiche Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch, geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen, fest einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Rinderfiletsteaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Kurz vor dem Braten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pfanne erhitzen: Eine schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Das Öl hineingeben und kurz aufheizen lassen.
4. Steaks scharf anbraten: Die Steaks in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Rosmarinzweige und Knoblauchzehen hinzufügen.
5. Steaks fertig garen: Die Steaks weitere 2–3 Minuten pro Seite garen (je nach gewünschtem Gargrad: medium rare ca. 54 °C Kerntemperatur, medium ca. 60 °C). Die Steaks dabei gelegentlich mit dem ausgetretenen Bratfett übergießen (Arrosieren).
6. Ruhen lassen: Die fertigen Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einem Holzbrett locker mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
7. Anrichten: Jeweils eine Scheibe der gekühlten Kräuterbutter auf das heiße Steak legen, mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren und etwas grobem Meersalz bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 48 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit für die Kräuterbutter) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers. Die Kräuterbutter lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten – sie hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder lässt sich eingefroren mehrere Wochen aufbewahren. Als Beilage passen gebratene Kartoffeln, grüner Spargel oder ein frischer Rucola-Salat hervorragend dazu.