Entrecote Steak mit Kaiser Gemse auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Entrecôte-Steaks (je ca. 220 g, 2–3 cm dick)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Kirschtomaten
• 2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
• 150 g grüne Bohnen, geputzt
• 150 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 100 g Champignons, geviertelt
• 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl (für das Gemüse)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 TL Kräuterbutter (für das Anrichten)
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Entrecôte-Steaks mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Anschließend von beiden Seiten großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Für das Kaisergemüse einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen darin ca. 4–5 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
3. Eine große Pfanne oder einen Wok mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rote Zwiebeln und Champignons darin ca. 3 Minuten anbraten. Paprikawürfel und Zucchini hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
4. Die blanchierten Bohnen und die Kirschtomaten zum Gemüse geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und alles weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Warm halten.
5. Eine schwere Gusseisenpfanne oder Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Olivenöl hineingeben und die Steaks einlegen. Jede Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Steaks mit der geschmolzenen Kräuterbutter kontinuierlich übergießen (Arrosieren) und weitere 1–2 Minuten je Seite garen – je nach gewünschtem Gargrad (medium rare: Kerntemperatur ca. 55–57 °C).
7. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit Alufolie locker abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
8. Je einen tiefen weißen Teller mit dem bunten Kaisergemüse anrichten. Das Entrecôte-Steak daneben oder darauf platzieren. Mit einem Teelöffel Kräuterbutter toppen und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer – so gelingt der gewünschte Gargrad jedes Mal zuverlässig. Wer möchte, kann das Gemüse auch auf dem Grill zubereiten, was ihm ein besonders aromatisches Raucharoma verleiht. Ein kräftiger Rotwein wie ein Bordeaux oder Rioja passt hervorragend dazu.