Saftiges Beef Steak mit Caesar Salad auf Teller

Zutaten

• 4 Rindersteaks (z. B. Ribeye oder Sirloin, je ca. 200 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Butter
• Für den Caesar Salad:
• 2 große Köpfe Romana-Salat (Römersalat), in mundgerechte Stücke gezupft
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 200 g Weißbrot (vom Vortag), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl (für Croutons)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (für Croutons)
• Für das Caesar Dressing:
• 2 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 4 Sardellenfilets, fein gehackt
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 100 ml Olivenöl (nativ extra)
• 50 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Croutons vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Brotwürfel mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch vermischen, auf einem Backblech verteilen und 12–15 Minuten goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
2. Caesar Dressing zubereiten: Eigelb, Senf, Knoblauch, Sardellen, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce in einer Schüssel glatt rühren. Olivenöl und neutrales Öl langsam unter ständigem Rühren (oder mit einem Pürierstab) einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Steaks vorbereiten: Die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Von beiden Seiten großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Steaks braten: Eine Gusseisenpfanne oder Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Olivenöl hineingeben und die Steaks einlegen. Pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (für medium-rare). In den letzten 2 Minuten Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzugeben und die Steaks damit übergießen (arrosieren).
5. Steaks ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
6. Salat anmachen: Den Romana-Salat in einer großen Schüssel mit dem Caesar Dressing vermengen. Die Hälfte des Parmesans unterheben.
7. Anrichten: Den Caesar Salad auf weißen Tellern anrichten. Die Croutons darüber streuen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Steaks schräg aufschneiden und seitlich neben dem Salat auf dem Teller platzieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 48 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein optimales Ergebnis die Steaks niemals direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben – das verhindert ein gleichmäßiges Garen. Ein Fleischthermometer hilft dabei: 52–54 °C Kerntemperatur bedeutet medium-rare, 57–60 °C ist medium. Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich auch hervorragend als Dip.