Knoblauchbutter Steak auf brasilianische Art mit Petersilie

Zutaten

• 4 Ribeye- oder New-York-Strip-Steaks (je ca. 250 g, 2–3 cm dick)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Für die Knoblauchbutter:
• 120 g weiche Butter (zimmerwarm)
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frische Petersilie (ca. 30 g), fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• 1 Msp. Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe)
• Zum Servieren:
• etwas frische Petersilie zum Garnieren
• Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung

1. Knoblauchbutter vorbereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem fein gehackten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Zitronensaft, ½ TL Salz und den Chiliflocken gründlich verrühren. Die fertige Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen, fest einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Steaks vorbereiten: Die Steaks 30–45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Kurz vor dem Braten von beiden Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Steaks anbraten: Eine schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Öl hinzugeben und die Steaks bei starker Hitze je nach gewünschtem Gargrad von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (Medium-rare: Kerntemperatur ca. 54–57 °C; Medium: ca. 60–63 °C).
4. Butter einarbeiten: In den letzten 1–2 Minuten der Bratzeit 2 EL der Knoblauchbutter direkt in die Pfanne geben und das Steak damit übergießen (Basting), indem man die geschmolzene Butter mit einem Löffel wiederholt über das Fleisch schöpft.
5. Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett oder einem vorgewärmten Teller für 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
6. Anrichten: Jedes Steak auf einem weißen Teller anrichten, je eine Scheibe der kalten Knoblauchbutter obenauf legen, sodass sie langsam schmilzt. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Fleur de Sel bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 52 g Fett · 2 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit für Butter und Fleisch) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das authentisch brasilianische Erlebnis (bekannt als „Picanha-Style") die Knoblauchbutter besonders großzügig auftragen und das Steak auf einem vorgewärmten Teller servieren, damit die Butter schön schmilzt und mit dem Bratensaft eine aromatische Sauce bildet. Als Beilagen passen perfekt Farofa (geröstetes Maniokmehl), schwarze Bohnen oder einfach knusprige Bratkartoffeln.