Saftiges Entrecote Steak mit Kaisergemüse weiß

Zutaten

• 4 Entrecôte-Steaks (à ca. 250 g, mind. 3 cm dick)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 2 EL Butter
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Rinderbrühe
• 2 EL Worcestersauce
• 1 TL Dijonsenf
• Für das Kaisergemüse:
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
• 200 g grüner Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 150 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel, geviertelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und 1 TL Italienische Kräuter

Zubereitung

1. Die Steaks mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse (Paprika, Spargel, Kirschtomaten, rote Zwiebel) auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Eine schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Rapsöl hineingeben.
4. Die Steaks erst unmittelbar vor dem Braten großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Jede Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle, aromatische Kruste entsteht. Auch die Seiten kurz anbraten.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben. Die Steaks mit der flüssigen Butter übergießen (Arrosieren) und weitere 1–2 Minuten je nach gewünschtem Gargrad braten (medium rare: Kerntemperatur ca. 54–56 °C).
6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einem Gitter locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
7. Für die Jus den Bratensatz in der Pfanne mit der Rinderbrühe ablöschen, Worcestersauce und Dijonsenf einrühren und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Steaks auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten, das geröstete Kaisergemüse daneben platzieren, mit der Jus beträufeln und mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende für das beste Ergebnis ein gut abgehangenes Dry-Aged-Entrecôte vom Metzger deines Vertrauens. Ein Fleischthermometer ist empfehlenswert, um den perfekten Gargrad sicherzustellen – für ein saftiges Medium-Rare die Steaks bei einer Kerntemperatur von 55 °C aus der Pfanne nehmen, da sie beim Ruhen noch ca. 2–3 °C nachgaren.