Saftiges Entrecôte vom Grill mit Kräuterbutter

Zutaten

• 4 Entrecôte-Steaks (je ca. 250 g, 2–3 cm dick)
• 2 TL grobes Meersalz
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL bunter Pfeffer (gemischt)
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• Für die Kräuterbutter:
• 150 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Entrecôte-Steaks etwa 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Grill vorbereiten: Den Grill (Holzkohle oder Gas) auf sehr hohe Temperatur (ca. 250–280 °C) vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut gleichmäßig verteilen und eine direkte sowie eine indirekte Zone einrichten.
4. Steaks grillen: Die Steaks auf der direkten, sehr heißen Zone je Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Anschließend auf die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel weitere 3–5 Minuten je nach gewünschtem Gargrad fertig garen (medium: Kerntemperatur 57–60 °C).
5. Steaks ruhen lassen: Die fertigen Steaks vom Grill nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie locker abdecken. Mindestens 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
6. Anrichten: Jedes Steak auf einem vorgewärmten Teller anrichten, eine oder zwei Scheiben Kräuterbutter darauf setzen und mit einem frischen Rosmarinzweig sowie buntem Pfeffer garnieren. Sofort servieren, damit die Butter langsam auf dem heißen Steak schmilzt.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 54 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit für die Butter) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das perfekte Grillergebnis unbedingt ein Fleischthermometer verwenden – so gelingt der gewünschte Gargrad jedes Mal zuverlässig. Die Kräuterbutter lässt sich hervorragend auf Vorrat herstellen und hält sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Wer mag, kann die Butter auch mit etwas Dijon-Senf oder getrockneten Tomaten verfeinern.