Saftiges Beefsteak mit Rosmarin und Blattsalat

Zutaten

• 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Rumpsteak oder Hüftsteak)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Butter
• Für den Blattsalat:
• 150 g gemischter Blattsalat (z. B. Feldsalat, Rucola, Lollo Rosso)
• 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Sauce:
• 100 ml Rinderbrühe
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Worcestershire-Sauce

Zubereitung

1. Die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist wichtig für eine schöne Kruste.
2. Die Steaks von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl einreiben.
3. Eine schwere Gusseisenpfanne oder Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist (ca. 2–3 Minuten). Das restliche Olivenöl hineingeben.
4. Die Steaks scharf von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur ca. 55–57 °C betragen.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch und Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Die Steaks mit der geschmolzenen Rosmarinbutter übergießen (Arrosieren) und weitere 1–2 Minuten garen.
6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
7. Für die Sauce den Bratensatz mit Rinderbrühe ablöschen, Sojasauce und Worcestershire-Sauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist.
8. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verquirlen. Den Blattsalat und die Radieschen in einer Schüssel mischen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
9. Jedes Steak schräg aufschneiden, mit der Rosmarinsauce beträufeln und mit dem frischen Blattsalat sowie einem Rosmarinzweig anrichten. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 34 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit für das Fleisch) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das perfekte Steak unbedingt ein Fleischthermometer verwenden – so gelingt der gewünschte Gargrad jedes Mal zuverlässig. Wer es etwas durchgebratener mag, lässt die Steaks nach dem Anbraten bei 160 °C für weitere 5–8 Minuten im vorgeheizten Ofen nachgaren.