BBQ Schweinebraten vom Grill mit Sesam auf Holzbrett

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch oder Schweinenacken (am Stück)
• 3 EL Sesamöl (geröstet)
• 4 EL Sojasoße (dunkel)
• 3 EL Honig
• 2 EL Hoisinsoße
• 2 EL Reisessig
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Sesamsamen (weiß und schwarz gemischt)
• 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 1 Zitrone (in Spalten geschnitten, zum Servieren)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Oberfläche rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief), damit die Marinade gut einziehen kann.
2. Für die BBQ-Marinade Sesamöl, Sojasoße, Honig, Hoisinsoße, Reisessig, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver und Chiliflocken in einer Schüssel gut verrühren.
3. Das Fleisch großzügig mit der Marinade einreiben, auch in die Einschnitte einmassieren. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4. Den Grill auf ca. 160–180 °C indirekte Hitze vorbereiten. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Das Fleisch auf dem Grill bei indirekter Hitze ca. 60–75 Minuten grillen. In den letzten 15 Minuten die restliche Marinade mehrfach aufpinseln und die Temperatur leicht erhöhen, damit eine schöne karamellisierte Kruste entsteht.
6. Die Kerntemperatur sollte 72–75 °C erreichen. Anschließend das Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Den Braten auf ein Holzbrett legen, mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen bestreuen. In Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten sowie frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 4 Std. Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders aromatische Note eine Handvoll Hickory- oder Kirschholzchips in Wasser einweichen und auf die Grillkohle geben – das verleiht dem Schweinebraten ein wunderbares Raucharoma. Reste schmecken am nächsten Tag kalt auf frischem Brot hervorragend.