Chateaubriand mit gebratenen Champignons auf Teller

Zutaten

• 800 g Chateaubriand (Rinderfilet, Mittelstück)
• 500 g Champignons, geputzt und halbiert
• 4 EL Butter (ca. 60 g)
• 2 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Salbei, fein gehackt
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Rinderbrühe
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Das Chateaubriand mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Fleisch großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und rundherum gleichmäßig einreiben.
3. Eine ofenfeste Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl hineingeben und das Chateaubriand von allen Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
4. 2 EL Butter, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin sowie 2 gehackte Knoblauchzehen zur Pfanne geben. Das Fleisch damit arrosieren (mit der Butter begießen) und für 10–14 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben (für medium-rare auf Kerntemperatur 54–56 °C).
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen, mit Alufolie abdecken und mindestens 8 Minuten ruhen lassen.
6. Während das Fleisch ruht, die Champignons zubereiten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons in einer Schicht hineingeben und 3–4 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind.
7. Die restlichen 2 Knoblauchzehen sowie Salbei und die Hälfte der Petersilie zu den Champignons geben und 1 weitere Minute anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Bratensatz in der Fleischpfanne mit dem Weißwein ablöschen, die Rinderbrühe angießen und auf mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren. Den Dijon-Senf einrühren, die restliche Butter (1 EL) montieren und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Chateaubriand in gleichmäßige, etwa 1–2 cm dicke Scheiben aufschneiden. Je eine Portion auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Champignons daneben platzieren, mit der Sauce beträufeln und mit der restlichen Petersilie sowie frischen Kräuterzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer für das perfekte Ergebnis – so gelingt das teure Filetstück garantiert. Als Beilage passen Pommes Dauphine, Gratin Dauphinois oder ein frischer Rucola-Salat hervorragend dazu.