Zartes Rindersteak mit Kräuterbutter und Rosmarin

Zutaten

• 4 Rindersteaks (z. B. Ribeye oder Rumpsteak, je ca. 250 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Für die Kräuterbutter:
• 100 g weiche Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• ½ TL Zitronenschale, fein gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, geriebenem Knoblauch und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
3. Pfanne erhitzen: Eine schwere Grillpfanne oder Eisenpfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Kein zusätzliches Öl hinzufügen.
4. Steaks braten: Die Steaks in die heiße Pfanne legen und je nach gewünschtem Gargrad braten: ca. 2–3 Minuten pro Seite für Medium-Rare (Kerntemperatur 55–57 °C) oder 3–4 Minuten pro Seite für Medium (60–63 °C). In den letzten 2 Minuten Rosmarin und Knoblauchzehen dazugeben und das Fleisch damit aromatisieren.
5. Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller für 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Mit Alufolie locker abdecken.
6. Servieren: Je eine Scheibe Kräuterbutter auf die noch heißen Steaks legen und mit einem frischen Rosmarinzweig garniert sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 46 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für das perfekte Steak unbedingt ein Fleischthermometer verwenden – so gelingt der gewünschte Gargrad jedes Mal zuverlässig. Die Kräuterbutter lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder eingefroren bis zu 3 Monate.