T Bone Steak mit Rosmarinkartoffeln und Kräuterbutter

Zutaten

• 4 T-Bone-Steaks (à ca. 400–500 g)
• 800 g kleine Rosmarinkartoffeln (festkochend)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Für die Kräuterbutter:
• 150 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 EL frischer Rosmarin (fein gehackt)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und den Rosmarinzweigen vermengen. Im Ofen ca. 35–40 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
3. Steaks vorbereiten: Die T-Bone-Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Steaks grillen: Eine Grillpfanne oder einen Grill auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen. Die Steaks je nach gewünschtem Gargrad 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten (medium rare: Kerntemperatur ca. 54–56 °C). Für das typische Rautenmuster die Steaks nach 2 Minuten um 90° drehen.
5. Ruhen lassen: Die Steaks nach dem Grillen auf einen Teller legen, mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
6. Anrichten: Je ein Steak auf einem Teller mit den Rosmarinkartoffeln anrichten. Eine Scheibe der gekühlten Kräuterbutter auf das noch heiße Steak legen und mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 850 kcal · 68 g Eiweiß · 52 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das perfekte Steak unbedingt ein Fleischthermometer verwenden – so gelingt der gewünschte Gargrad jedes Mal zuverlässig. Die Kräuterbutter lässt sich hervorragend auf Vorrat herstellen und hält sich im Tiefkühler bis zu 3 Monate.