Schweinekamm vom Grill mit Kräuterbutter und Spargel

Zutaten

• 4 Schweinekammsteaks (à ca. 200 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Knoblauchpulver
• 800 g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl (für den Spargel)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone (in Spalten, zum Servieren)
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt (für den Grill)
• Für die Kräuterbutter:
• 120 g weiche Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• ½ TL Zitronenschale, fein gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen, fest einwickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank legen.
2. Steaks marinieren: Die Schweinekammsteaks trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen und die Steaks damit von beiden Seiten gleichmäßig würzen. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Den Spargel mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, sodass alle Stangen gleichmäßig bedeckt sind.
4. Grill vorbereiten: Den Grill auf hohe Hitze vorheizen (ca. 220–250 °C). Den Grillrost mit der angedrückten Knoblauchzehe einreiben, um Aroma zu verleihen und Anhaften zu reduzieren.
5. Steaks grillen: Die Schweinekammsteaks bei direkter Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 65–68 °C erreicht hat. Anschließend vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Spargel grillen: Den vorbereiteten Spargel quer über den Grillrost legen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 6–8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.
7. Anrichten: Die Steaks auf Tellern anrichten, je eine dicke Scheibe Kräuterbutter oben auflegen und kurz schmelzen lassen. Den Spargel daneben drapieren. Mit einer Zitronenspalte und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 44 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 30 Min. Kühlzeit für die Butter) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Kräuterbutter lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten – einfach einfrieren und bei Bedarf in Scheiben abschneiden. Für noch mehr Aroma die Steaks über Nacht im Kühlschrank marinieren. Wer möchte, kann den Spargel vor dem Grillen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (2 Minuten) – so bleibt er innen besonders zart.