Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin auf Teller

Zutaten

• 8 Lammkoteletts (à ca. 120 g)
• 6 Knoblauchzehen (4 gepresst, 2 im Ganzen zum Rösten)
• 4 Zweige frischer Rosmarin (+ 2 Zweige zur Dekoration)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Dijonsenf
• 2 EL Parmesan, fein gerieben
• 4 kleine Knoblauchknollen (halbiert, zum Rösten)

Zubereitung

1. Die Lammkoteletts etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
2. Für die Knoblauch-Rosmarin-Kruste: Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem gepressten Knoblauch, Parmesan, 2 EL Olivenöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
3. Die Lammkoteletts von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterpaste gleichmäßig auf einer Seite der Koteletts verteilen und leicht andrücken.
4. Die halbierten Knoblauchknollen mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer ofenfesten Pfanne bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
5. Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf höchster Stufe erhitzen. Das restliche Olivenöl und die Butter hineingeben.
6. Die Lammkoteletts zuerst mit der Kräuteseite nach unten ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten (medium-rare). Wer es durchgebraten mag, nochmals 1–2 Minuten pro Seite braten.
7. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
8. Auf einem Teller anrichten, die gerösteten Knoblauchknollen danebenlegen und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 37 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Lammkoteletts über Nacht in der Knoblauch-Rosmarin-Marinade im Kühlschrank einlegen. Dazu passen hervorragend ein cremiges Kartoffelgratin oder frisches Baguette, um die köstlichen Bratensäfte aufzutunken.