Kräuterkruste-Lammkeule mit knusprigen Bratkartoffeln

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 1,8–2 kg, mit Knochen)
• 4 Knoblauchzehen (2 davon fein gehackt, 2 in Scheiben)
• 3 EL Dijon-Senf
• 4 EL frische Rosmarinnadeln, fein gehackt
• 3 EL frische Thymianblättchen
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 80 g Semmelbrösel (Panko oder klassisch)
• 4 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronenabrieb
• Für die Bratkartoffeln:
• 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge oder kleine Kartoffeln), halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält, angedrückt
• 2 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer
• Für die Jus:
• 200 ml Lammfond (oder Kalbsfond)
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Lammkeule 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mit einem kleinen Messer kleine Einschnitte in die Lammkeule stechen und je eine Knoblauchscheibe hineinstecken. Die Keule rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Kräuterkruste Semmelbrösel, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Lammkeule von allen Seiten in einer ofenfesten Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze ca. 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum braun ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
5. Die Lammkeule mit dem Dijon-Senf gleichmäßig einstreichen, dann die Kräuterbrösel-Mischung fest andrücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
6. Die halbierten Kartoffeln mit Olivenöl, angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarinzweigen, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und in die untere Schiene des Ofens schieben.
7. Die Lammkeule auf ein Rost legen und in die mittlere Schiene des Ofens geben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Insgesamt ca. 55–65 Minuten garen (Kerntemperatur: 60–62 °C für medium-rosa).
8. Die Kartoffeln nach ca. 30 Minuten einmal wenden und weiterbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind (insgesamt ca. 45–50 Minuten).
9. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
10. Für die Jus den Bratensatz in der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen und den Fond zugießen. Bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen. Mit der Butter montieren (einrühren), abschmecken und durch ein feines Sieb gießen.
11. Die Lammkeule tranchieren und mit den Bratkartoffeln und der Jus auf Tellern anrichten. Mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders zarte Lammkeule kann man sie über Nacht mit Senf, Knoblauch und Kräutern marinieren. Die Kräuterkruste haftet besser, wenn das Fleisch nach dem Anbraten vollständig abgekühlt ist, bevor Senf und Brösel aufgetragen werden. Als Beilage passen auch gedünsteter Blattspinat oder grüne Bohnen hervorragend dazu.