Oster Lammkeule mit Rosmarin und Gemüse

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg, mit Knochen)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 6 Knoblauchzehen (4 davon halbiert, 2 fein gehackt)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 250 ml Lammfond (oder Gemüsebrühe)
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 300 g Karotten (geschält, grob geschnitten)
• 300 g kleine Kartoffeln (halbiert)
• 200 g Asparagus (grüner Spargel, getrimmt)
• 2 rote Zwiebeln (geviertelt)
• 150 g Broccoliröschen
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mit einem kleinen Messer ca. 10–12 tiefe Einschnitte in die Lammkeule stechen. In jeden Einschnitt je ein Stück Knoblauch und ein kleines Rosmarinblättchen stecken.
3. Den gehackten Knoblauch mit Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und den Blättchen von 2 Rosmarinzweigen zu einer Paste verrühren. Die Lammkeule rundum großzügig damit einreiben.
4. Die Lammkeule in einen großen Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten bei 220 °C anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
5. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren. Den Rotwein und den Lammfond in den Bräter gießen. Die Lammkeule für weitere 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
6. Nach 1 Stunde Garzeit die Karotten, Kartoffeln und roten Zwiebeln mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und um die Lammkeule im Bräter verteilen. Alles gemeinsam weitere 30 Minuten garen.
7. In den letzten 15 Minuten den Spargel und die Broccoliröschen ebenfalls in den Bräter geben und mitgaren.
8. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und mit 1 EL Butter zu einer glänzenden Sauce aufmontieren.
9. Die Lammkeule tranchieren, auf einer Holzplatte mit dem Gemüse anrichten, mit frischem Rosmarin garnieren und die Sauce separat dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (inkl. 20 Min. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders zartes Ergebnis kann die Lammkeule über Nacht in der Kräuter-Knoblauch-Marinade im Kühlschrank einziehen. Je länger sie mariniert, desto aromatischer wird das Fleisch. Die Kerntemperatur sollte für ein rosa gegartes Ergebnis bei ca. 60–62 °C liegen – am besten mit einem Fleischthermometer prüfen.