Glasierter Lammbraten mit Rosmarinkartoffeln & Karotten

Zutaten

• 1,2 kg Lammkeule oder Lammrollbraten
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Honig
• 2 EL Dijon-Senf
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 800 g kleine Drillinge (Rosmarinkartoffeln)
• 3 EL Olivenöl (für die Kartoffeln)
• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 1 TL Meersalz (für die Kartoffeln)
• 500 g Karotten, geschält und schräg in Stücke geschnitten
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 100 ml Lammfond oder Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lammbraten trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Glasur Honig, Dijon-Senf, 2 EL Olivenöl und den gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen und den Lammbraten bei starker Hitze von allen Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
4. Den Braten großzügig mit der Honig-Senf-Glasur einstreichen und die Rosmarinzweige darauflegen. Den Lammfond in den Bräter gießen.
5. Den Braten im vorgeheizten Ofen ca. 60–70 Minuten garen. Zwischendurch alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf erneut glasieren.
6. Währenddessen die Drillinge halbieren, mit Olivenöl, Rosmarinnadeln und Meersalz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Ab der Hälfte der Bratzeit (ca. 30 Minuten vor Ende) mit in den Ofen geben und knusprig rösten.
7. Die Karottenstücke in einer Pfanne mit Butter und Zucker bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Etwas Wasser oder Brühe angießen, leicht salzen und zugedeckt 10–12 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
8. Den fertigen Lammbraten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben aufschneiden und mit den Rosmarinkartoffeln und glasierten Karotten auf einer großen Platte anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 95 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma den Lammbraten bereits am Vorabend mit der Glasur einreiben und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den perfekten Garpunkt zu treffen – ideal ist eine Kerntemperatur von 65–68 °C für zartrosa Fleisch.