Oster Lammkeule mit Rosmarin auf Holzbrett

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg, ausgelöst oder mit Knochen)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 2 EL Dijon-Senf
• 200 ml trockener Rotwein
• 200 ml Lammfond (oder Rinderfond)
• 2 rote Zwiebeln, geviertelt
• 3 Karotten, grob geschnitten
• 600 g kleine Kartoffeln, halbiert
• 2 Tomaten, halbiert
• 1 EL Butter
• 1 TL Speisestärke (zum Binden der Sauce)

Zubereitung

1. Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Lammkeule mit einem kleinen Messer mehrmals ca. 2 cm tief einstechen. Je eine Knoblauchscheibe und ein kleines Rosmarinzweiglein in die Einschnitte stecken.
3. Olivenöl, Senf, Meersalz, Pfeffer und Thymian zu einer Marinade verrühren. Die Lammkeule rundum großzügig damit einreiben.
4. Eine große Bratform oder ein tiefes Backblech mit etwas Olivenöl einfetten. Die Kartoffeln, roten Zwiebeln, Karotten und Tomaten auf dem Blech verteilen, salzen und pfeffern.
5. Die Lammkeule auf das Gemüse legen. Rotwein und Fond angießen. Die restlichen Rosmarinzweige oben auf die Keule legen.
6. Die Lammkeule auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten bei 200 °C anbraten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
7. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und die Keule weitere 70–80 Minuten garen. Für ein rosa Inneres (medium) sollte die Kerntemperatur ca. 60–62 °C betragen, für durchgegart ca. 70–75 °C.
8. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
9. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Butter einrühren und aufkochen. Nach Belieben die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Lammkeule auf einem Holzbrett mit dem Gemüse anrichten, mit frischem Rosmarin garnieren und die Sauce separat in einer kleinen Schüssel dazu reichen. Aufschneiden und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Garzeit + 15 Minuten Ruhezeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die Lammkeule bereits am Vorabend marinieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Ein Fleischthermometer ist der beste Garant für den perfekten Garpunkt – so gelingt die Keule garantiert saftig und zart.