Glasierter Lammbraten mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Lammkeule (ausgelöst, ohne Knochen)
• 600 g kleine Drillinge (Rosmarinkartoffeln)
• 200 g Babykarotten
• 4 EL Olivenöl
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Honig
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Balsamicoessig
• 150 ml Rotwein (z. B. Merlot)
• 200 ml Lammfond (oder Kalbsfond)
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter (kalt, für die Sauce)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Glasur Honig, Dijonsenf und Balsamicoessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte der Glasur beiseite stellen.
3. 2 EL Olivenöl in einem ofenfesten Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Den Braten aus dem Bräter nehmen.
4. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf die Lammkeule streichen. Den Knoblauch halbieren und zusammen mit 2 Rosmarinzweigen in den Bräter legen. Den Braten daraufsetzen.
5. Den Rotwein in den Bräter gießen, den Lammfond hinzufügen und den Braten auf mittlerer Schiene für ca. 60–70 Minuten garen. Nach 30 Minuten die restliche Glasur auftragen.
6. Die Drillinge waschen, halbieren und mit 2 EL Olivenöl, dem restlichen Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem separaten Backblech verteilen und in den letzten 35 Minuten der Garzeit mit dem Lamm zusammen backen.
7. Die Babykarotten in den letzten 20 Minuten zu den Kartoffeln auf das Blech geben.
8. Den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, kurz aufkochen und mit der kalten Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Lammkeule in Scheiben aufschneiden, mit den Rosmarinkartoffeln und Karotten auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber träufeln. Mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders zarte Lammkeule das Fleisch am Vortag in der Honig-Senf-Glasur marinieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen – so zieht die Würze tief ins Fleisch ein und der Braten wird noch aromatischer.