Bayerischer Krustenbraten aufgeschnitten auf Holzbrett

Zutaten

• 1,5 kg Schweinebauch oder Schweineschulter mit Schwarte
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL Kümmel (ganz)
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
• 500 ml dunkles Bier (z. B. Märzenbier)
• 300 ml Fleischbrühe
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Honig
• 2 EL Pflanzenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief), dabei das Fleisch nicht durchtrennen.
2. Salz, gemahlenen Kümmel, Pfeffer, Paprikapulver und gehackten Knoblauch zu einer Würzpaste mischen und das Fleisch damit großzügig einreiben – besonders in die Einschnitte der Schwarte.
3. Senf und Honig verrühren und das Fleisch damit von allen Seiten bestreichen. Mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine goldbraune Farbe hat.
5. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und kurz mitrösten. Mit dem dunklen Bier ablöschen und die Brühe angießen.
6. Den Bräter abgedeckt für 2 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
7. Den Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C Oberhitze erhöhen und die Schwarte weitere 20–30 Minuten knusprig rösten, bis sie goldbraun und knackig ist. Dabei aufmerksam beobachten.
8. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf passieren, bei Bedarf mit etwas Stärke binden und als Soße servieren.
9. Den Krustenbraten 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden, auf einem Holzbrett anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 44 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten (+ ggf. Marinierzeit über Nacht) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste die Schwarte vor dem letzten Schritt mit etwas Salzwasser bepinseln – das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und sorgt für ein noch knackigeres Ergebnis. Als Beilage passen Semmelknödel, Blaukraut und ein frisch gezapftes Bier perfekt dazu.