Aufgeschnittener Senf-Schweinebraten mit Kräuterkruste

Zutaten

• 1,2 kg Schweinefilet oder Schweinekarree (am Stück)
• 3 EL grober Dijon-Senf
• 2 EL Honig
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Meersalz
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 150 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• Frische Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Kräuterkruste Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Sojasauce in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Paste verrühren.
3. Das Fleisch großzügig rundherum mit der Senfmarinade einreiben, sodass es vollständig bedeckt ist. Die Marinade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
4. Eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Das marinierte Fleisch darin von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
5. Die Brühe in den Bräter gießen. Das Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45–55 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 68–70 °C erreicht hat. Dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
6. Den Braten aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
7. Den Bratensaft in der Pfanne kurz aufkochen und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in gleichmäßige Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten, mit dem Jus beträufeln und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 52 g Eiweiß · 18 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine noch intensivere Kruste das marinierte Fleisch über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen und erst am nächsten Tag braten. Ein Fleischthermometer sorgt dabei für perfekte Garzeiten und garantiert, dass der Braten innen saftig und zart bleibt.