Kräuter Schweinefilet mit Kruste aufgeschnitten

Zutaten

• 800 g Schweinefilet (am Stück)
• 3 EL Dijonsenf
• 60 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g Parmesan, fein gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 200 g Kirschtomaten (zum Mitrösten)
• Frischer Rosmarin und Thymian zur Garnitur

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen und von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
2. Das Filet rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Filet bei starker Hitze von allen Seiten ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Für die Kräuterkruste Paniermehl, gehackte Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Parmesan in einer Schüssel vermischen. 2 EL Olivenöl unterrühren, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht.
4. Das angebratene Schweinefilet großzügig mit Dijonsenf einstreichen. Die Kräuterbrösel-Mischung gleichmäßig und fest auf das Filet drücken, sodass das Fleisch vollständig mit der Kruste bedeckt ist.
5. Das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Die Kirschtomaten danebenlegen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Die Kerntemperatur sollte 63–65 °C betragen (Fleischthermometer empfohlen).
7. Das Filet aus dem Ofen nehmen und unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Anschließend in Scheiben aufschneiden und mit den gerösteten Kirschtomaten sowie frischen Kräutern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 48 g Eiweiß · 18 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders saftige und aromatische Variante das Schweinefilet am Vortag in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Als Beilage passen cremiges Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein knuspriges Baguette hervorragend dazu.