Senf Schweinebraten mit Kräuterkruste und Bratensauce

Zutaten

• 1,2 kg Schweinekarree oder Schweinerücken (ohne Knochen)
• 3 EL Dijon-Senf
• 1 EL grober Körnersenf
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 80 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 2 EL frischer Thymian, gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 200 ml Weißwein (trocken)
• 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 EL Butter (kalt, für die Sauce)
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Schweinekarree von allen Seiten scharf anbraten (je ca. 2–3 Minuten), bis eine goldbraune Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Bräter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe angießen und alles vermengen.
4. Für die Kräuterkruste Paniermehl, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Knoblauch und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dijon-Senf und Körnersenf miteinander verrühren und das angebratene Fleisch auf der Oberseite gleichmäßig damit einstreichen. Die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest auf den Senf drücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
6. Das Fleisch auf das Gemüse im Bräter setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 55–65 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 65–68 °C erreicht hat (Fleischthermometer empfohlen). Die Kräuterkruste sollte goldbraun und knusprig sein.
7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
8. Für die Bratensauce den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse leicht ausdrücken. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf ca. 200 ml einkochen. Nach Belieben mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden. Die kalte Butter einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce servieren. Mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt ruhen – so bleibt der Fleischsaft erhalten und der Braten wird besonders saftig. Als Beilage passen Kartoffelgratin, Rotkohl oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.