Senf Schweinebraten mit Kräuterkruste aufgeschnitten

Zutaten

• 1,2 kg Schweinefilet oder Schweinelachs (am Stück)
• 3 EL grober Dijon-Senf
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 80 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Butter (für die Sauce)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
2. Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
3. Für die Kräuterkruste Paniermehl, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen.
4. Das angebratene Fleisch großzügig mit dem Dijon-Senf und dem mittelscharfen Senf rundum einstreichen. Anschließend die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest auf die Senffläche drücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
5. Das Fleisch zurück in die ofenfeste Pfanne oder einen Bräter legen. Weißwein und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50–60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 65–68 °C erreicht und die Kruste goldbraun ist.
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen, mit Butter abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Braten in gleichmäßige Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce sowie frischen Kräutern garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwenden Sie ein Fleischthermometer für optimale Ergebnisse – bei einer Kerntemperatur von 65 °C bleibt das Fleisch wunderbar saftig und zart. Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder gebratenes Wurzelgemüse hervorragend dazu.