Kräuter Schweinefilet aufgeschnitten mit Rosmarin

Zutaten

• 800 g Schweinefilet (am Stück)
• 3 EL Dijon-Senf (körnig)
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 1 Bund frischer Thymian, Blättchen abgezupft
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 2 TL bunter Pfeffer, grob gemörsert
• 1 TL Meersalz
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Frischer Rosmarin und Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Schweinefilet kalt abspülen, trocken tupfen und Silberhaut sowie überschüssiges Fett sorgfältig entfernen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
3. Für die Kräuterkruste Rosmarin, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Senf, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und gemörserten bunten Pfeffer in einer Schüssel zu einer aromatischen Paste verrühren.
4. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Filet von allen Seiten je 1–2 Minuten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
5. Das angebratene Filet aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig mit der Kräuterpaste rundum einreiben.
6. Das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63–65 °C erreicht (rosa) oder 70 °C (durchgegart).
7. Das Filet aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
8. Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten und mit frischen Rosmarin- und Thymianzweigen sowie bunten Pfefferkörnern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 42 g Eiweiß · 12 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders saftiges Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers. Bei einer Kerntemperatur von 63–65 °C bleibt das Filet schön rosa und zart. Als Beilage passen hervorragend Rosmarinkartoffeln, Ofengemüse oder ein frischer Blattsalat.