Lammkeule mit Kräuterkruste und Bratkartoffeln

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 1,8–2 kg, mit Knochen)
• 4 Knoblauchzehen (2 davon in Scheiben, 2 fein gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kräuterkruste:
• 80 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• Abrieb von ½ Zitrone
• Für die Bratkartoffeln:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL frischer Thymian
• Salz und Pfeffer
• Für die Sauce:
• 200 ml Lammfond oder Kalbsfond
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Lammkeule mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen und die Knoblauchscheiben in die Schlitze stecken. Die Keule rundherum mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl einreiben.
3. Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten je ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste hat. Dann in eine Bratform legen.
4. Für die Kräuterkruste Paniermehl, Petersilie, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, Olivenöl und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Oberfläche der Lammkeule gleichmäßig mit Dijon-Senf bestreichen und die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest daraufdrücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
6. Die Lammkeule im vorgeheizten Backofen zunächst 20 Minuten bei 200 °C anrösten, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 50–60 Minuten garen (Kerntemperatur: 60–62 °C für rosa, 70 °C für durch). Die Kräuterkruste sollte goldbraun sein.
7. Währenddessen die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel (ca. 3 cm) schneiden und in Salzwasser 8 Minuten vorkochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
8. In einer großen Pfanne das Butterschmalz bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die vorgekochten Kartoffelwürfel hineingeben und ca. 15–20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden. In den letzten 3 Minuten Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die fertige Lammkeule aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.
10. Für die Sauce den Bratensatz in der Bratform mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Den Fond zugießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Butter einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein Sieb passieren.
11. Die Lammkeule in Scheiben schneiden, mit den Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber gießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 38 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Lammkeule bereits am Vorabend mit Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin und Thymian marinieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Kräuterkruste erst kurz vor dem Garen auftragen, damit sie schön knusprig bleibt.