Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin auf Rustikal

Zutaten

• 8 Lammkoteletts (à ca. 120 g)
• 6 Knoblauchzehen (4 gepresst, 2 im Ganzen zum Rösten)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 80 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 40 g Parmesan, fein gerieben
• 2 EL Dijon-Senf
• 4 EL Olivenöl
• 8 Schalotten oder kleine Zwiebeln
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Kräuterkruste Paniermehl, geriebenen Parmesan, 4 gepresste Knoblauchzehen, die Blätter von 2 Rosmarinzweigen und 2 Thymianzweigen (fein gehackt) sowie 2 EL Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen. Die Masse soll leicht feucht, aber nicht nass sein.
3. Die Schalotten halbieren und zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen und den restlichen Kräuterzweigen auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Pfanne legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
4. 2 EL Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammkoteletts von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden.
5. Die angebratenen Koteletts kurz abkühlen lassen. Anschließend die Oberseite jedes Koteletts dünn mit Dijon-Senf bestreichen und die Kräuterkruste gleichmäßig darauf andrücken.
6. Die Koteletts mit der Kräuterkruste nach oben auf das Backblech zu den Schalotten legen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist (Kerntemperatur für medium: ca. 60–63 °C).
7. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen. Gemeinsam mit den gerösteten Schalotten und Knoblauchzehen auf einem rustikalen Teller anrichten und nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Lammkoteletts bereits am Vorabend mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die gerösteten Knoblauchzehen lassen sich wunderbar aus ihrer Schale drücken und als cremige Beilage direkt auf dem Fleisch genießen.